ふわふわ!う巻き卵(うなぎの蒲焼き入りだし巻き卵)生山椒風味【ふわふわのコツ】レシピ

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ふわふわ!う巻き卵(うなぎの蒲焼き入りだし巻き卵)生山椒風味【ふわふわのコツ】レシピ

レシピ

2017/07/24 ふわふわ!う巻き卵(うなぎの蒲焼き入りだし巻き卵)生山椒風味【ふわふわのコツ】レシピ

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だし巻き卵の要領で、

フワフワの’う巻き卵’を作りましょう♪


ーーーコツーーー

出し汁が入る分形成は難しいのですが、

最後にす巻きで形を整えてしまうので

焼き上がり直後は不恰好でも大丈夫!

 

弱火でだらだら加熱してしまうと

フワフワ感が無くなってしまいます。

 

恐れずに強火で強気に巻いてしまいましょう笑

 


ーーー材料(作りやすい分量)ーーー

・卵     L3個
├出し汁(昆布だし)    60ml
├砂糖  大さじ1/2
├醤油  小さじ1
└食塩 少々

・生山椒  4~5粒(なければ山椒粉でもOK)

・うなぎの蒲焼 (小) 1/2尾(約40g)

└酒  大さじ1/2
・サラダ油 適量

 


ーーー作り方ーーー

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卵を割り、白身を切るように溶く。

調味料を加えよく混ぜる。

 

生山椒は刻んでおく。

 

うなぎの蒲焼は2cm幅にカットし、酒を振ってから魚焼きグリルの中火で2〜3分焼いておく。

(うなぎの大きさがちょうどよいなら大きなままでもOK!)

 

卵焼き用の鍋を十分に焼いておく(←point!
鍋に油を最初多目に入れ全体にまわし(側面にもね!)、余分な油を脱脂綿などで取る。

卵液を鍋に流し込む。

菜箸で大きくいりたまごのよう描いて、うなぎを横長に並べて生山椒を散らす。

 

うなぎが芯になるように手前に巻いてくる。

(形は崩れてもOKなので、強火で!)

さっきの脱脂綿をつかって鍋底・鍋肌に再び油をひく。

卵液を足して巻く、を繰り返す。

 

温かいうちに巻き簾で形を整える。

粗熱が取れ形が落ち着くまで静置する。

 

カットして出来上がり。

山椒の葉などあればあしらってもステキですね(*^^*)

 


(c)2017/7 ヘルシークッキングサロンrapple



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